撰文 | 刘六七

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2024年，泼天的流量果然浇到了速溶咖啡上。

一切始于一个视频：别称探店博主花10元买了杯咖啡，没念念到店主径直当着她的面剪开3袋速溶咖啡冲了起来。更让全球没念念到，本是出于嘲谑的视频却让“手冲咖啡”成为顶流，一连多日，那家店外首王人庭若市。

网上联系速溶咖啡的盘问也飞快增加：速溶咖啡是不是不健康？速溶咖啡是若何作念出来的，王人是“科技与狠活”？还有东谈主发现我方好像很久王人没喝过速溶咖啡了。

某电商平台上，“冲调咖啡”品类商品交游总和一经集结多个季度下落；速溶咖啡在咖啡阛阓中占比，在昔时几年也镌汰了跳动10个百分点|图源：Jakarta travel

你有多久没喝速溶咖啡了？速溶咖啡为什么渐渐淡出了全球的视野？确切因为那些“流言”吗？

速溶咖啡是若何作念出来的？

咱们不妨先来到咖啡栽种园中。老练的咖啡果实泛着有光线的红色，外不雅像是小号樱桃，内部的果核即是咖啡豆。常常，一颗咖啡果里有两个果核，它们略带浅绿色，名义有粘液。

咖啡果很难算好生果，王人是核，没什么肉！|图源：global coffee report

果核被取出后清洗，就成了咖啡师口中的“咖啡生豆”。有了咖啡生豆，速溶咖啡的制作就不错启动了！

第一步是烘焙。在这个经过中，咖啡豆会发展出我方私有的风姿。按照火力和期间，烘焙进度不错大体分为浅度烘焙、中度烘焙和深度烘焙。浅度烘焙酸味重，更能突显咖啡原有的香气，烘焙进度越深苦味越重，有种巧克力或焦糖般的醇香。

烘 烤后的咖啡豆会造成咱们熟悉的褐色 | 图源： Wikipedia

第二步是研磨。烘焙好的豆子会被磨成粉，不外这些咖啡粉还不是咱们买到的速溶咖啡，它的颗粒要比制品粗得多，还无法悉数溶于水。

咖啡豆磨成的“粗粉”|图源：craft coffee spot

第三步是萃取。上一步中获得的咖啡粉会被搁置进一系列的萃取池中，这些萃取池的旨趣和过滤网差未几。滚水流经萃取池中的咖啡粉，带出它们的风姿和情愫，最终获得了高浓度的咖啡原液。

终末一步亦然制作速溶咖啡中最关键的一步：干燥。目下主要有两种干燥格式：喷雾干燥法和冷冻干燥法。

喷雾干燥主要发生在一个充有热空气的罐状容器中，机器会将咖啡原液从罐子顶部以雾状喷出，雾状的咖啡原液鄙人落的经过中经过热空气，水分飞快挥发，落到底部就造成了粉状的速溶咖啡。

喷雾干燥法：好多药品与奶粉也选拔这种干燥步调|图源：CNBC

冷冻干燥递次是先将咖啡原液冻成固态，然后打碎成“冰颗粒”。这时的“冰颗粒”中还存在无边水分，是以咱们还需要把它们放入冷冻干燥机中。冷冻干燥机的作用主淌若创造真空和低压环境，这么的环境下，稍许一加热，水就能径直从固态升华为气态，于是剩下的即是纯度很高的咖啡颗粒了。

冷冻干燥法：一般会将咖啡原液铺在传送带上，冻成一块“板子”，然后切碎|图源：CNBC

冷冻干燥法：切碎后，放入冷冻干燥机中让水分升华|图源：CNBC

用冷冻干燥法作念出来的咖啡，即是最近两年相配火的冻干咖啡。

为什么好多东谈主毁掉了速溶咖啡？

固然速溶咖啡和现磨咖啡王人肇端于咖啡果，但由于后续加工、制作工艺不同，如故存在一些离别。约略即是这些离别，让越来越多东谈主毁掉了速溶咖啡。

咖啡因的化学结构|图源：麇集

最初，多数东谈主喝咖啡是为了在头脑还未悉数醒来的清早，或者在挑灯奋战的夜晚给我方来一针振作剂，但速溶咖啡的澄清成果略差于现磨咖啡。

按推选冲泡比例制作的一杯速溶咖啡，咖啡因含量在30~90毫克之间，比拟之下，一杯现磨咖啡含有的咖啡因能达到70~150毫克。

喝咖啡前vs喝咖啡后|图源：imgflip

其次，跟着生流水平进步，越来越多东谈主对咖啡的需求也进步到了赏识层面，而速溶咖啡的风姿口感显明莫得现磨咖啡好。

一方面，速溶咖啡的大领域坐蓐促使品牌方毁掉了价钱闲雅的极品豆；另一方面，速溶咖啡的制作经过，尤其是忽然的升仁和降温，也让咖啡折损了不少轻浅口感及醇香的油脂。

现磨咖啡的风姿愈增加变丰富|图源：Neuroscience News

终末如故要回到健康。在速溶咖啡的制作经过中，咱们不错发现，其用到的原料主淌若咖啡豆和水，是以速溶咖啡的“健康指数”并莫得比现磨咖啡低好多。

可是，市面上销售的大多是 “3合1”速溶咖啡。不雅察它们的配料表，排在第一位的确凿王人是植脂末，其次是白砂糖，咖啡粉只可位居第3，透顶沦为副角。

如果永远摄入植脂末和糖分，不仅容易引起痴肥，还会增加疾病风险。探究标明，饮用速溶咖啡会使患2型糖尿病的风险增加17%，可是换成纯咖啡不错使患病风险镌汰20%。

如果念念要兼具便利性和健康，不错试试颗粒较粗的速溶黑咖啡或冻干咖啡|图源：麇集

不外还有极少不得不承认，那即是目下好多商家一经把现磨咖啡的价钱打到了个位数，这么一来，咖啡因含量、口感，致使健康指数王人不占上风的速溶咖啡，性价比似乎更低了。

参考府上：

【1】https://www.nescafe.com/mena/en-ae/coffee-culture/knowledge/instant-production

【2】https://youtu.be/piEU2gZaL5Q?si=0ROKVgp79LK4HDPX

【3】https://www.healthline.com/nutrition/instant-coffee-good-or-bad#TOC_TITLE_HDR_1

【4】https://www.eatingwell.com/is-instant-coffee-bad-for-you-8382772

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